扣碗粉皮做法粉皮靠肉的做法

2024-11-15 20:084525 素忆梅

准备食材：红薯淀粉、清水、盐、黄瓜丝、小米椒、蒜水、调料水、醋水、芥末油、辣椒油具体做法：1.碗里倒入一碗红薯淀粉，再用同样大小的碗倒入一碗半的水，淀粉和水的比例是1比1.5，太稀的话弄不成皮，太稠的话做出来比较硬，淀粉水搅拌均匀后静置1

准备食材：

红薯淀粉、清水、盐、黄瓜丝、小米椒、蒜水、调料水、醋水、芥末油、辣椒油

具体做法：

1.碗里倒入一碗红薯淀粉，再用同样大小的碗倒入一碗半的水，淀粉和水的比例是1比1.5，太稀的话弄不成皮，太稠的话做出来比较硬，淀粉水搅拌均匀后静置10分钟左右，把里面的小疙瘩都完全化开。

2.把淀粉水用过滤网再过滤一遍，过滤完后在碗里加入一勺盐搅拌均匀。

3.锅里水烧开后，把淀粉水倒锣锣里，用手荡匀，让粉浆铺满整个盘子，等红薯粉颜色变白凝固的时候，把锣锣放到开水里，这样可以上下都加热，起大泡后就熟了。

4.粉皮熟了后捞出来，立即泡入提前准备好的冷水盆里，就可以揭了，蒸好的粉皮特别的薄，也特别的光滑，粉皮做好后，多换两次水浸泡。

5.现在可以切粉皮了，把粉皮用刀切成宽窄相同的条，切好的粉皮装碗里。

6.碗里加入黄瓜丝、小米椒、蒜水、调料水、醋水，滴几滴芥末油，加入盐，最后加入辣椒油，咱们今天这个粉皮就做好了

扣碗粉皮做法扩展

准备主料：廋肉300克，粉皮150克，鸡蛋一个。

准备辅料：生抽，生姜，蒜瓣，盐，鸡精。

做法：

1、瘦肉切丝，用刀剁碎，粉皮开水烫一下，切条备用。

2、剁好的肉碎里加入生抽，加适量水拌匀，再加入鸡蛋拌匀。

3、锅内油烧热，放入生姜，蒜瓣炒香，加入两碗清水，大火烧开。

4、用筷子夹肉片滑入开水中，再加入粉皮，盐，鸡精。

5、沸腾后转小火煮十分钟撒上葱花即可出锅。

做法：

起锅烧油，放姜片和八角各两片，加入番茄块，葱，老抽，生抽，豆瓣酱，盐适量，全部炒香后加水，烧开后加焯过水的粉皮和肉片或肉丝，打散，加木耳，稍后加蒜苔（家里没了所以没有加）空碗里加蒜末，十三香和鸡精。把煮好的汤倒入即可，