山西运城的稷山酿菜怎么做的好吃吗山西省运城市稷山县

2024-11-15 18:058004 昝凝海

主料：木耳(水发) 25克鸡胸脯肉 100克蛋糕 25克鸡蛋黄糕 25克辅料：鸡蛋清 75克菠菜 25克淀粉(蚕豆) 13克鸡蛋 120克调料：姜汁 5克料酒 15克猪油（炼制） 15克味精 2克盐 4克各

主料：木耳(水发) 25克鸡胸脯肉 100克蛋糕 25克鸡蛋黄糕 25克辅料：鸡蛋清 75克菠菜 25克淀粉(蚕豆) 13克鸡蛋 120克调料：姜汁 5克料酒 15克猪油（炼制） 15克味精 2克盐 4克各适量稷山酿菜的做法： 1. 将水发木耳，除去老根；2. 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；4. 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；5. 将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；6. 卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；7. 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。更多稷山酿菜信息见薄荷网食物库

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