火锅底料怎么做的火锅底料怎么做

2024-11-15 12:217452 线浩邈

牛油120克菜籽油150克、干辣椒70克冰糖几颗、葱3根、姜4片蒜4瓣、八角3个、花椒2把桂皮1段、郫县豆瓣酱60克白酒1汤匙、醪糟1汤匙豆豉10粒、砂仁4颗丁香3颗、沙姜2片高良姜1块、香叶1片白豆蔻2颗、草果1个1.材料大集合，刚好手边

牛油120克

菜籽油150克、干辣椒70克

冰糖几颗、葱3根、姜4片

蒜4瓣、八角3个、花椒2把

桂皮1段、郫县豆瓣酱60克

白酒1汤匙、醪糟1汤匙

豆豉10粒、砂仁4颗

丁香3颗、沙姜2片

高良姜1块、香叶1片

白豆蔻2颗、草果1个

1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好

4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒

6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就

火锅底料怎么做的扩展

火锅底料是将牛油加热后，将然后再放入姜片、葱蒜一起炒，捞出葱姜之后再将干辣椒、大茴、小茴、香茅草、草果、香叶、生姜、肉蔻、白芷、桂皮、山楂干、陈皮等大料放入翻炒，加入老汤熬制，冷却后凝固就成了火锅底料。

第1步食材准备：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香叶和生姜，葱段和豆瓣酱，香菇和枸杞，食用盐和老抽，骨头汤。

第2步起锅烧油，我们需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油后，我们再把生姜片和葱段放进锅里，最后我们在加入适量的水盐，老抽，蚝油选择大火煮开以后。我们再调成小火，大概25分钟的时间就可以。麻辣的火锅底料就这样就做成了。

第3步如果喜欢吃清汤锅底的，完全就可以利用骨头汤，我们只需要把姜片，蘑菇，枸杞和食用盐加入里边，只要煮沸就好了！

火锅底料怎么做的