麻辣烫的汤底料怎么调制自制麻辣烫底料的做法

2024-11-15 19:004854 五慧艳

麻辣烫的汤底通常需要对各种调味料进行适量搭配，以实现最佳的口感。以下是一个用于家庭制作麻辣烫汤底的基本配方：所需材料：豆瓣酱 100 克，芝麻酱 50 克，姜 50 克，葱 50 克，八角 5 克，花椒 10 克，干辣椒 30 克，生抽 5

麻辣烫的汤底通常需要对各种调味料进行适量搭配，以实现最佳的口感。以下是一个用于家庭制作麻辣烫汤底的基本配方：

所需材料：

豆瓣酱 100 克，芝麻酱 50 克，姜 50 克，葱 50 克，八角 5 克，花椒 10 克，干辣椒 30 克，生抽 50 克，老抽 10 克，醋 50克，料酒 50 克，盐 20 克，鸡精 10 克，白砂糖 30 克，清水适量。

制作步骤：

1. 姜切成片，葱切成块，干辣椒切成小段备用。

2. 热油锅，将姜片、葱块、干辣椒、八角和花椒煸炒出香味。

3. 放入豆瓣酱炒匀，加入适量清水熬煮10分钟。

4. 加入生抽、老抽、料酒、醋、盐、鸡精、白砂糖，煮沸后小火煮15分钟。

5. 搅拌芝麻酱和适量水，搅拌至均匀，加入汤锅中，继续煮5分钟。

6. 尝一下味道，如需调整，可视口感将各种调味料适量加入，调味到满意为止。

制作技巧：

1. 豆瓣酱、姜和芝麻酱可以用自己喜欢的品牌和口味。

2. 干辣椒较麻和辣，可根据个人口味选择添加的数量。

3. 如需增加浓香味，可以适量添加肉骨头、鸡肉等肉类。

4. 糖和盐的添加量可根据口感调整。

以上是一个基本的麻辣烫汤底调制方式，通过不断的实践和尝试，可以根据口味和偏爱的风味，适当调整各类调味料的用量和搭配，制作出自己喜欢的麻辣烫汤底。

麻辣烫的汤底料怎么调制扩展

质

汤底配方：100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克，姜100克。

汤底制作：清水加热，然后放奶粉，搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒；烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精，大火烧开后转小火慢炖；半小时后撇浮沫再炖12小时，捞去残渣后成为高汤。

一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。

麻辣烫的汤底料怎么调制